Die Zusatzausbildung zum Käsekenner

Die Käsekenner-Ausbildung hat speziell an den Tourismusschulen Bad Gleichenberg eine sehr lange Tradition. FOL Käsesommelier Alfred Lindner begann mit dieser Zusatzausbildung für Bad Gleichenberger
TourismusschülerInnen bereits im Jahr 2000.

Dank der Unterstützung von Ing. Josef Stiendl, Berglandmilch, können die jungen Menschen im Rahmen ihrer Ausbildung ein umfangreiches Käsesortiment ausgiebig verkosten.

Der große Erfolg der Käsekenner-Ausbildung an den Tourismusschulen Bad Gleichenberg zeigt sich auch durch Siege bei nationalen und internationalen Wettbewerben (1. Platz bei der Österreichausscheidung der Käsesommelier-Ausbildung)

Die Käsekennerausbildung umfasst insbesondere folgende Fachbereiche: Geschichte des Käse Ursprung und Entwicklung; wirtschaftliche Bedeutung Milch als Rohstoff Inhaltsstoffe des Käse, Milchgewinnung, -Bearbeitung und -konservierung Herstellung und Reifung von Käse Lebensmittelkodex und -hygieneverordnung Käsekunde Käsetypen, Käseregionen in Österreich Degustation Käsebeschreibung, Bewertungskriterien Harmonie von Käse und Getränken Geschmackskomponenten, Käsegruppierungen und Getränkerichtlinien Käsepräsentation Käseservice und Möglichkeiten der Präsentation

Die abschließende Prüfung zur Käsekenner-Ausbildung umfasst folgende Prüfungsabschnitte:

• schriftliche Prüfung: (50 Min.) Stoff – standardisierter Fragenkatalog „Käsekenner“
• sensorische Prüfung: (15 Min.) Stoff – Beschreibung von verschiedenen Käsesorten
• praktische Prüfung: (15 Min.) Präsentation, Beratung, Service, Getränkeempfehlung und Fachgespräch

Biografie von FOL Alfred Lindner Ausbildung: - Lehrberuf Koch in Admont - Konzessionsprüfung, Graz Stationen: - Küchenchef Restaurant Hofkeller - Hotel Schweizerhof An den Tourismusschulen Bad Gleichenberg beschäftigt seit Februar 1989.