Er ist der Steirerkraft Rezepte Rocker 2019: Philip Kröll
. Seine Leidenschaft zum Beruf wurde erst in den Tourismusschulen Bad Gleichenberg entfacht. Stationen im Sheraton am Fuschlsee, Interalpen in Tirol prägten dann seinen ganz eigenen Küchenstil.

Sein Credo: Es geht um das Ganze und dafür geht er aufs Ganze. Genuss und Spaß am Teller, am Tisch, im Glas und Rundherum. Eindrücke, die von einer Momentaufnahme zur Erinnerung werden dürfen. Wenn das passiert, hat Philip sein Ziel erreicht: C’est bon. Cuisine jeune et sauvage. Es schmeckt. Junge und wilde Küche . Und nicht nur deshalb war der Südsteirer im Vorjahr unter den Finalisten der „Jungen Wilden“. Seit 2013 ist er als Sous-Chef in der mit 3 Hauben ausgezeichneten Weinbank in Ehrenhausen kreativ. Als Ausgleich zum doch oft hektischen Küchengeschehen, findet man ihn auf dem Fußballplatz, bei der Familie und Freunden. Regional und saisonal – für Philip nicht nur Trends, sondern Lebenseinstellung. Seine kulinarischen Kompositionen mit Steirerkraft Kürbis­kernöl g.g.A. sind betont traditionell und mit modernem Charme.

Käferbohnen-Brownie mit Kürbiskernölknusper

Rezept von Philip Kröll

Käferbohnen-Brownie

300 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig

250 g Zartbitterschokolade

225 g Butter

4 Eier

75 g gemahlene Mandeln

190 g Staubzucker

1 TL Backpulver

75 g Mehl (glatt)

Käferbohnen abseihen. Für den Teig Zartbitterschokolade und Butter in einem Schneekessel über Dampf schmelzen. Wenn die Schokolade flüssig ist Staubzucker, Mandeln, Käferbohnen, Backpulver und Eier in die Schokolade geben zum Schluss das Mehl vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Butter ausstreichen, melieren und den Teig in das Blech füllen. Bei 180 °C Heißluft 10–15 Minuten backen.

Kernölknusper

250 g weiße Schokolade

50 g Steirerkraft Kürbiskern Krokant

50 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.

Die weiße Schokolade über Wasserdampf schmelzen und in eine dafür geeignete iSi-Flasche füllen. Das Kürbiskernöl hinzufügen, mit drei iSi Sahnekapseln aufschäumen und gut schütteln. Eine beliebige Form mit Backpapier auslegen und die Masse aufsprühen. Anschließend mit dem Kürbiskern Krokant bestreuen und tiefkühlen.

Käferbohnen-Brownies schneiden und mit in gefällige Stücke gebrochenem Kernölknusper servieren. Nach Belieben noch mit flüssigem Kernölknusper verzieren.