• 1,5 KG SCAMPI (mittlere Größe, am besten direkt vom Fischmarkt)
• 3 BIS 6 STÜCK KNOBLAUCHZEHEN (je nach persönlichem Geschmack)
• 1/2 BUND PETERSILIE fein gehackt
• 200 ML TROCKENER WEISSWEIN
• 1 GLAS BRANNTWEIN
• ¾ EL SEMMELBRÖSEL
• 11 EL OLIVENÖL
• PFEFFER AUS DER MÜHLE
• SALZ
• FRISCHES WEISSBROT

Zubereitung:

Die frischen Scampi kurz abspülen. Öl in einem großen Topf erhitzen und die abgetropften Scampi hineinlegen. Scampi zwei mal wenden, dann mit Branntwein ablöschen. Alles schmoren lassen, bis die Scampi ein wenig Farbe genommen haben. Danach die Scampi aus dem Topf nehmen und
warm halten.

Im Bratfett klein gehackten Knoblauch und die Hälfte der gehackten Petersilie anschwitzen, sollte aber keine Farbe nehmen. Salzen und pfeffern, dann die Semmelbrösel, den Wein sowie die pürierten Tomaten hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Scampi wieder in die Pfanne geben, leicht mit Fond bzw. Wasser bedecken und 10-20 Minuten dünsten, bis die Sauce wieder reduziert ist.

Vor dem Servieren die restliche Petersilie in den Topf dazugeben. Am besten rustikal in der Pfanne am Tisch servieren. Weißbrot ist ein Muss als Mahlzeit!