Vegane Erdäpfelpolenta mit Nussbröseln, karamellisierten Zwiebeln und Hopfentrieben

Veganes Essen ist an den Tourismusschulen ein wichtiges Thema. Vor allem in der Fastenzeit stehen kreative, vegane Gerichte am Speiseplan. Anfang März war Gerda Sammer am Campus zu Gast und hat in einem Workshop die Teilnehmerinnen an ihrem umfangreichen Wissen rund um veganes Essen teilhaben lassen. Vielen Dank für die tollen Anregungen und das Rezept!

5-10 Portionen – je nach Hunger

1 1/2 kg Erdäpfel
2 Tl Salz für das Kochwasser
100 g Maisstärke
1 Tl Salz
200 ml Rapsöl

Gekochte Erdäpfel durch Erdäpfelpresse drücken, leicht überkühlen lassen und mit Maisstärke und Salz abbröseln. Unter ständigem Rühren in Rapsöl anbraten (Tipp: mind. 2 Pfannen verwenden)

250 g Polentagrieß
1 Tl Salz
3/4 l Wasser

Polentagrieß in kochendes Salzwasser einrieseln und 10 Min. quellen lassen. Mit Gabel zerreißen und unter Erdäpfelsterz mischen, nochmals durchrösten.

700 g Zwiebel
5 El Zucker
150 ml Rapsöl
1 Prise Salz
Schuss Rotwein oder roter Traubensaft

Zwiebel goldgelb rösten, Zucker zugeben, langsam (ca. 20 Minuten) karamellisieren. Mit einem Schuss Traubensaft löschen und wieder einreduzieren.

5-10 Portionen – je nach Hunger

1 1/2 kg Erdäpfel
2 Tl Salz für das Kochwasser
100 g Maisstärke
1 Tl Salz
200 ml Rapsöl

Gekochte Erdäpfel durch Erdäpfelpresse drücken, leicht überkühlen lassen und mit Maisstärke und Salz abbröseln. Unter ständigem Rühren in Rapsöl anbraten (Tipp: mind. 2 Pfannen verwenden)

250 g Polentagrieß
1 Tl Salz
3/4 l Wasser

Polentagrieß in kochendes Salzwasser einrieseln und 10 Min. quellen lassen. Mit Gabel zerreißen und unter Erdäpfelsterz mischen, nochmals durchrösten.

700 g Zwiebel
5 El Zucker
150 ml Rapsöl
1 Prise Salz
Schuss Rotwein oder roter Traubensaft

Zwiebel goldgelb rösten, Zucker zugeben, langsam (ca. 20 Minuten) karamellisieren. Mit einem Schuss Traubensaft löschen und wieder einreduzieren.

250 g Hopfentriebe
1 l Wasser
1 Tl Salz
1El Zucker

1 El Zucker
5 El Rapsöl
1/2 Tl Salz
3 El Wasser

Die jungen Hopfentriebe blanchieren, abschrecken und im Abtropfsieb auskühlen lassen. Inzwischen Zucker in Rapsöl karamellisieren, überkühlen, ein paar EL Wasser hinzugeben und mit Salz abschmecken. Hopfentriebe darin schwenken.

200 g Walnüsse
1/2 Tl Salz
1/2 Tl Knoblauchpulver

Alle Zutaten im Blender so lange mixen, bis eine bröseliger Masse entstanden ist. Nun nur noch kreativ anrichten.

Guten Appetit!